しいたけ料理は手間いらず
きのこ類は、洗う必要もなく、皮も剥かず、焼いたり炒めたりしただけでも、十分においしいです。
左：スライスしたしいたけを、油で炒めて醤油だけで味付けしました。
右：ブナシメジは手でほぐしてから、醤油と砂糖で甘辛に味付けました。
舞茸スープも手間いらず
舞茸は出汁（だし）がとても出るので、即席だしに入れるだけでＯＫ。
甘めの麺つゆに舞茸を入れて、仕上げにごま油をほんの一滴。
これだけで十分においしいです。
スープがきのこの器に入っていないように見えますが、外側のひだをご覧ください。あまり店頭には並ばないと思いますが、初めは、しいたけのような形をしていても、成長すると傘が「おちょこ」状態になって、ひだが外側になる種類のきのこがあります。
ひだひだがとてもきれいでしょ。エレンゲを使って召し上がれ。
紫の器
ウラムラサキという美しいきのこがあります。
食用のきのこではないそうですが、色と形が美しいので皿にしました。紫は食欲をなくす色なので、器には使われないことが多いのですが、盛り付けてみると悪くありませんでした。
緑や赤の強い色でもおいしそうに映ります。食卓に変化が出ていつもの料理が違って見えます。
左：えのきだけと豚肉の明太子合え
えのきだけと豚肉（スライス）を炒めて、火を止めたらすぐに明太子を入れて混ぜます。半生の明太子の塩気が味付けになります。仕上げに、レモン汁を垂らします。しそや鰹節を加えても風味が増します。
右：うらむらさきの皿の裏
干し椎茸入りマカロニサラダ
干し椎茸って甘辛に煮付けて、ちらし寿司や太巻きの具だったり、煮ものに入っていたりと、和食だけの存在と思われがちです。でも、実はマヨネーズやホワイトソースともとても合います。
「え〜」と思った方は、一度お試しください。
作り方はこちら（このページの最後）
左：特大しいたけの蓋物に、宴用にゆで卵を上に飾りました。混ぜて供します。
右：一人分を椎茸のお皿に盛りつけました。粒マスタードはお好みで。
マッシュルーム in マッシュルーム
マッシュルームのソテーを、少し硬めのライ麦パンに乗せて食べると、相性バツグンです。
きのこ類は好きだけど、マッシュルームがあまり好きではないという方は、一度、生のマッシュルームを召し上がると、大好きになるかもしれません。
作り方はこちら（このページの最後）
エリンギと茗荷の甘酢漬け
コリコリとしたエリンギと、しゃきしゃきの茗荷の食感の違いが楽しいです。
ときどき、茗荷でエリンギがきれいな桜色に染まります。いつも、桜色になるとよいのですが方法が分かりません。
エリンギと茗荷を縦にスライス、さっと茹でて暖かいうちに米酢と多めの砂糖で合えて蓋物に。
一晩置けば食べごろです。
きのこの山 in 特大きのこの蓋物
最期はデザートです。
蓋物は菓子鉢としても重宝します。
しいたけの蓋物を見つけたこども達は、好奇心いっぱいの顔で近づいてきます。
「開けてみて」と誘うと、躊躇なくしいたけの柄を握って、嬉しそうに開けます。柄のが持ち手になっていることを知っているように。
たっぷり４箱分のきのこの山。こども達の目はさらにキラキラ輝きます。
干し椎茸のサラダの作り方
だいたいの材料
干し椎茸 ３枚（水でもどして、スライスします）
鶏肉 ５０ｇ（小さいそぎ切りにします）
マカロニ ５０ｇ（茹でます）
卵 １個（堅ゆでにします）
セロリ １／２本（小口に切ります）
レモン汁
マヨネーズ
塩・胡椒
サラダ油（またはオリーブオイル）
パセリ
作り方
@鶏肉を油で炒めて、火が通ったら、干し椎茸を入れて軽く炒めます。
塩・胡椒・レモン汁で下味をつけて冷まします。
A@にマカロニとセロリを合わせてマヨネーズで合えます。
B細かくした堅ゆで卵とパセリを上に飾ります。混ぜて食べます。
マッシュルームのソテーの作り方
だいたいの材料
生マッシュルーム 10個（スライスします）
缶詰では美味しく出来ません
タマネギ １／２個（みじん切りにします）
オリーブオイル 大1
バター（あれば発酵バター）10g
作り方
@タマネギのみじん切りをオリーブオイルで焦がさないように炒めます。
A生のマッシュルームをスライスして、@に加えて炒めます。
B塩コショウで味付けして、パターを加えて混ぜれば完成です。
オリーブオイルとバターはたっぷり使います。
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