［アップルケーキ］

　このレセピの最後で、電熱式ではなく火で熱する昔風の和裁鏝（こて）を過熱して使います。一度これに使うともう和裁には使えません。無い場合は道具店で小型の左官鏝を200円位で買ってきて下さい。

（Ａ）スポンジ

（１）大きいボール２つにお湯を入れます。（２）（３）の湯せんを同時に進めるためです。

（２）
（２ー１）薄力粉１００ｇを篩（ふるい）にかけておきます。
（２ー２）卵４個と砂糖９０ｇを湯せんの（大きいボールの湯に漬けた）小さいボールで人肌の温度でよく泡立て容量を約２倍にします。
（２ー３）バニラオイルと薄力粉を手早く加え木箆（へら）でかき混ぜます。

（３）牛乳３０ｃｃとバター１５ｇを湯せんの別の小ボールで溶かします。
（４）これを（２）の小ボールに加えよく混ぜます。
（５）２５ｃｍ四方のオーブンプレートまたは他の器にオーブンペーパを敷いた上に入れ、１７０度で２０分間焼き、次に冷まします。

（Ｂ）カスタードクリーム

（１）大匙６杯の砂糖を卵黄２個に加えてかき混ぜます。
（２）大匙４杯の薄力粉を加えよく混ぜます。
（３）牛乳４００ｃｃを暖めて加え、混ぜます。
（４）クリーム状になるまで沸騰させ、冷まします。
（５）大匙１杯のカルバドスを加えて混ぜます。

（Ｃ）リンゴを煮る

（１）紅玉を洗い、皮つきのまま縦に６等分し、芯を取った上で厚さ３ｍｍほどの銀杏型にスライスします。
（２）グラニュー糖３０ｇを加えます。
（３）鍋で煮ます。紅玉から水が出てそれが蒸発するまで煮ます。紅玉が崩れないように。

（Ｄ）仕上げ

（１）（Ａ）のスポンジの上にアプリコットジャムを塗ります。
（２）その上にカスタードクリームを置きます。
（３）その上に煮た紅玉を置きます。
（４）その上にグラニュー糖７０ｇを置きます。
（５）鏝を熱し、グラニュー糖に押し当てこれをキャラメル状にします。