［ババロアとフルーツゼリー］

（Ａ）ババロア

（１）小ボールの中に卵黄を崩します。
（２）大匙４杯の砂糖を加え、白っぽくなるまでかき混ぜます。
（３）牛乳８０ｃｃとバニラ豆を鍋で煮て、小ボールに加えます。
（４）小ボールの中身を裏漉しします。
（５）もう一度熱を加え、とろみをつけます。
（６）もう一度裏漉しします。
（７）水に浸したゼラチンを加えて溶かします。
（８）コアントロを加えます。
（９）小ボールを氷水の入った大ボールに浸けて冷やしながら内容をかき混ぜます。ゼリー状になりかかるまで続けます。
（１０）同じ氷水の大ボールに別の小ボールを浸け、生クリームをホイップして７割方クリーム状にしてから、（９）の小ボールに加えてかき混ぜます。
（１１）内容をガラスのボールとか好みの器に移して冷蔵庫で４０ー６０分冷やし凝固させます。

（Ｂ）ゼリー

（１）グレープフルーツとオレンジの果肉を取り出しますが、ジュースは切っておきます。
（２）グレープフルーツジュースを鍋で暖めます。
（３）水に浸したゼラチンを加え溶かします。
（４）内容を小ボールに入れ、氷水の入った大ボールに浸けて冷やしながらかき混ぜゼリー状にします。
（５）果肉の半分を入れます。残り半分は仕上げに取っておきます。

（Ａ＆Ｂ）冷蔵庫で固まった（Ａ）のババロアに（Ｂ）のゼリーを載せ、再び冷蔵庫に入れて凝固させます。

（Ｃ）ソース

（１）これら全部を混ぜ合わせます。

（Ｄ）仕上げ

（１）冷蔵庫で固めた（Ａ＆Ｂ）のババロアとゼリーの上に、（Ｂ）の（５）で残した半分の果肉を並べます。
（２）その上から（Ｃ）のソースをかけます。ミントを載せてもよいでしょう。